BBQPottBoys Aus dem "Pott", direkt auf den Teller
Süß-und-Sauer-Schweinefleisch (suān tián ròu, 酸甜肉) ist ein Gericht aus China, das Rezept ist angelehnt an jenes aus „China kulinarisch entdecken“ von Deh-Ta Hsiung. Die unglaublichen Mengen an Essig und vor allem Zucker schrecken zunächst ab, das Ergebnis ist dann jedoch über alle Zweifel erhaben, und nicht selten essen auch die größten Skeptiker ihre Schale restlos leer.
Dieses Gericht ist schön übersichtlich. Die meisten Zutaten sind in der Sauce zusammengemixt, der Rest ist schnell vorbereitet.
Das salzig-scharf eingelegte Sichuangemüse (Sichuan Preserved Vegetable) ist aus dem Stamm des Senfkohls ganz ähnlich wie Kim-Chi hergestellt. Es gibt ihn in Stücken oder schon fertig in dünne Streifen geschnitten, jeweils in Konservendosen. Es bringt dem Gericht den sonst fehlenden Salzanteil mit und harmoniert mit den restlichen Zutaten durch seinen knackigen Biß und einen Touch von Schärfe.
- 600 g Schweinenacken vom MmV
- 150 g Zhàcài salzig-scharf eingelegter Senfkohl (榨菜)
- 1/2 rote Paprikaschote
- 1/2 grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- Stärkemehl
- Erdnußöl
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Shaoxing Reiswein
- 1 Ei
- 160 ml heller Reisessig
- 80 ml Tomatenketchup
- 160 g Zucker
- 75 ml Wasser
- 25 g Stärkemehl
- Fleisch aus der Kühlung holen
- Fleisch mundgerecht würfeln, marinieren und mindestens 30 min kühl stellen
- Fleischstücke in ausreichend Stärke trockenwälzen, Paprika und Zwiebeln zum Fleisch passend, Zhàcài etwas kleiner schneiden, Sauce und Stärkelösung anrühren
- Fleisch in reichlich Öl knusprig frittieren
- Fleisch mit dem Abtropfsieb herausnehmen
- Fleisch ein zweites Mal frittieren, bis es schön goldbraun ist, wieder herausnehmen und warmstellen
- In 2 EL Öl Zhàcài und Zwiebeln kurz und kräftig pfannenrühren
- Paprika hinzufügen und ordentlich pfannenrühren
- Auf kleiner Flamme Sauce angießen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, aufkochen und kurz etwas köcheln lassen
- Stärkelösung einrühren. Wenn die Sauce sirupartig wird, Fleisch unterheben, alles noch mal kurz brodelnd aufkochen lassen
- Auf einem Servierteller an Duftreis anrichten
- Etwas näher
- Ganz nah
Neben dem eher nur im Westen bekannten "Gu Lao Rou" und dem aus Sichuan stammenden "Tang Cu Li Ji" existiert dieses Gericht, welches vermutlich von der han-chinesischen Volksgruppe der Hakka stammt. Der Wikipedia-Eintrag über die Hakka sei an dieser Stelle wärmstens zur Lektüre empfohlen.
