Zweimal gekochter Schweinebauch

Zweimal gekochter Schweinebauch, huí guō ròu (回鍋肉), auch Twice Cooked Pork oder Back-In-The-Pot-Pork, ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche Sichuans.

Der Schweinebauch wird erst gegart, dann in Scheiben geschnitten und dann – zurück in den Topf – pfannengerührt. Das Gericht ist ein schönes Beispiel dafür, wie Fleisch während der Zubereitung auf mehrfache Weise behandelt werden kann. Häufig wird Gemüse mitgebraten, zum Beispiel Paprika, Chinakohl, Frühlingszwiebeln oder Schalotten.

Von den Leuten in Sichuan sagt man, daß sie eine dieses Gericht betreffende Tradition pflegen: Am jeweils 1. und 15. eines Lunaren Monats wird ein Fest gefeiert, bei dem das Gericht die Hauptspeise ist.

Das vorliegende Rezept ist an jenes aus „Sichuan Cookery“ von Fuchsia Dunlop angelehnt.

Zweimal gekochter Schweinebauch

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Huí guō ròu (回鍋肉), auch Twice Cooked Pork oder Back-In-The-Pot-Pork ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche Sichuans

• GangHauptspeise
• Herkunftasiatische Küche

Zweimal gekochter Schweinebauch Stimmen: 0 Bewertung: 0 Bitte bewerte das Rezept! Print Recipe Huí guō ròu (回鍋肉), auch Twice Cooked Pork oder Back-In-The-Pot-Pork ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche Sichuans GangHauptspeise Herkunftasiatische Küche

Zutaten

• 500 g Schweinebauch mit intakter Schwarte
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 5 Frühlingszwiebeln nur der weiße Teil
• 2 EL Sichuan Chilibohnenpaste
• 2 TL süße rote Bohnenpaste
• 1 EL fermentierte schwarze Bohnen
• 1 TL Chiliflakes
• 2 TL dunkle Sojasauce
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Salz zum Abschmecken
• 3 EL Erdnußöl

Portionen:

Anleitungen

Vorbereitung

1. Schweinebauch aus der Kühlung nehmen

   
2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Fleischstück hineingeben und bei geringer Hitze durchköcheln lassen

   
3. Fleisch herausnehmen, lange genug abkühlen lassen, damit es fester wird (besser zum Schneiden), dann senkrecht zu den gewachsenen Schichten in dünne Scheibchen schneiden

   
4. Paprika in Stücke und Frühlingszwiebeln passend dazu schneiden, alle Zutaten bereitstellen

   

Zubereitung

1. Wok über mittlerer Flamme erhitzen, das Erdnußöl hineingeben und die Fleischstücke darin pfannenrühren. Wenn das Fett ausgeschmolzen aussieht und das Fleisch etwas angeröstet ist und sich leicht krümmt, zur Seite schieben. Chilibohnenpaste in den Wok geben und 10-20 s pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist

   
2. Süße rote Bohnenpaste, fermentierte schwarze Bohnen und Chiliflakes hinzufügen und einige Sekunden pfannenrühren

   
3. Nun alles im Wok miteinander vermischen, Sojasauce, Zucker und - wenn nötig - Salz hinzufügen

   
4. Als letztes das Gemüse hinzufügen und alles kurz pfannenrühren, bis es gerade so gar ist

   

Finish

1. In eine Servierschale übertragen und sofort servieren

   
2. Schöne Röstaromen. Guten Appetit!