Rindfleisch mit Chili und Koriander

Rindfleisch mit Chili und Koriander (xiāngcài niúròu, 香菜牛肉) ist eines der recht vielen Gerichte, in denen das Fleisch im ersten Arbeitsschritt zunächst nicht gebraten, sondern frittiert wird, bevor das Gemüse im zweiten Schritt separat gebraten und zum Schluß wieder zusammen mit dem Fleisch gewürzt und zu Ende gegart wird. Dieses Vorgehen läßt sich der stärkehaltigen Marinade zuschreiben, die sich schlechter pfannenrühren läßt, da die Stärke relativ fix anbrennen kann. Beim Frittieren jedoch hat sie den Vorteil, daß sie nicht zu heiß werden kann, außerdem eine schützende Hülle um das marinierte Gargut legt und das Fleisch so sehr saftig und weich werden läßt.

Das Rezept stammt aus der chinesischen Provinz Hunan und ist dem Buch „Revolutionary Chinese Cookbook“ von Fuchsia Dunlop entnommen.

Im Buch kommen Jalapeños natürlich nicht vor, sondern nur „frische rote Chilis“. Wenn die Jalas frisch zu bekommen sind, eignen sie sich jedoch genau so gut wie jede andere mittelscharfe frische Chilisorte. Rote Chilis sollten für die Optik des Gerichts bevorzugt verwendet werden.

Koriander ist in China nicht besonders verbreitet und daher im vorliegenden Rezept eine Besonderheit. Der Großteil der Welternte an Koriander wird heutzutage im Currypulver verarbeitet, welches in China eher wenig Verbreitung findet.

Rindfleisch mit Chili und Koriander

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Rindfleisch mit Chili und Koriander (xiāngcài niúròu, 香菜牛肉) ist ein schön übersichtliches Gericht aus der chinesischen Provinz Hunan.

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Rindfleisch mit Chili und Koriander Stimmen: 0 Bewertung: 0 Bitte bewerte das Rezept! Print Recipe Rindfleisch mit Chili und Koriander (xiāngcài niúròu, 香菜牛肉) ist ein schön übersichtliches Gericht aus der chinesischen Provinz Hunan. GangHauptspeise Herkunftasiatische Küche

Zutaten

Hauptzutaten

• 250 g Roastbeef vom Almochsen
• 5 frische rote Jalapeños
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 EL fein gehackter Knoblauch
• 1 TL helle Sojasauce
• 1 Prise Salz
• 1 TL Sesamöl
• Öl zum Frittieren

Marinade

• 1 TL Shaoxing Reiswein
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 2 TL Stärke
• 1 EL Wasser

Portionen:

Anleitungen

Vorbereitung

1. Roastbeef aus der Kühlung holen

   
2. Fleisch in Würfel schneiden und marinieren, Jalapeños in dünne Ringe schneiden, Koriander waschen und kleinschneiden

   

Zubereitung

1. Fleisch bei ca. 140°C frittieren, bis sich die Stücke trennen

   
2. Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen

   
3. In einem Rest von 3-4 EL Öl Knoblauch und Chili kräftig anbraten

   
4. Fleisch und Koriander wieder zufügen, kräftig pfannenrühren, mit Sojasauce und evtl. Salz abschmecken

   

Finish

1. Vom Feuer nehmen, Sesamöl zufügen

   
2. Auf Duftreis Servieren