Rot Geschmortes Rinderbäckchen

Rot Geschmortes Rinderbäckchen ist eine Variante von „Chairman Mao’s Red-braised Pork (máo shì hóng shāo ròu, 毛氏红烧肉)“, welche anstelle von Schweinebauch mit einem großen Rinderbäckchen gemacht wird. Das Rezept ist angelehnt an jenes aus „Revolutionary Chinese Cookbook“ von Fuchsia Dunlop.

Der Schweinebauch im Original wird in recht großzügige Würfel geschnitten, die zum Servieren dann mit der Hautseite nach oben angerichtet werden. Die stark eingedickte Sauce wird darüber gegossen, so daß die Stücke wie lackiert aussehen. Die Schwarte ist dank des Anbratens und anschließendem langen Schmoren butterzart und zerfällt schon beinahe bei der Berührung mit den Stäbchen.

Das Rinderbäckchen ist ein sehr bindegewebsreiches und langfaseriges Fleisch. Das Bindegewebe wird jedoch durch die Behandlung sehr gelatinös, so daß die Stücken beinah im Munde zergehen.

Zimt und Anis beherrschen hier die Kulisse, sind jedoch nicht aufdringlich, sondern in Verbindung mit der leichten Chili- und Ingwerschärfe, dem Karamellgeschmack und dem frischen Lauch eine unwiderstehliche Kombination.

Rot Geschmortes Rinderbäckchen

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Rot Geschmortes Rinderbäckchen ist eine Variante von "Chairman Mao's Red-braised Pork (máo shì hóng shāo ròu, 毛氏红烧肉)" aus der chinesischen Provinz Hunan

• GangHauptspeise
• Herkunftasiatische Küche

Rot Geschmortes Rinderbäckchen Stimmen: 0 Bewertung: 0 Bitte bewerte das Rezept! Print Recipe Rot Geschmortes Rinderbäckchen ist eine Variante von "Chairman Mao's Red-braised Pork (máo shì hóng shāo ròu, 毛氏红烧肉)" aus der chinesischen Provinz Hunan GangHauptspeise Herkunftasiatische Küche

Zutaten

Hauptzutaten

• 610 g Rinderbäckchen
• 2 EL Erdnußöl
• 2 EL Zucker
• 1 EL Shaoxing Reiswein
• 30 g Ingwer
• 3 Sternanis
• 3 Zimtstangen
• 12 getrocknete rote Chillies
• 12 frische rote Chilis

zum Abschmecken

• helle Sojasauce
• Salz
• Zucker

zum Garnieren

• 4 Frühlingszwiebeln nur der grüne Teil

Portionen:

Anleitungen

Vorbereitung

1. Das Rinderbäckchen aus der Kühlung holen

   
2. Fleisch in Würfel von 3-4 cm Kantenlänge schneiden

   
3. Frühlingszwiebeln diagonal in 3-4 cm lange Stücke, Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden. Alles bereitstellen

   

Zubereitung

1. Öl und Zucker zusammen auf kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Stärker erhitzen und dabei rühren, bis der Zucker karamellisiert

   
2. Fleisch darin schnell pfannenrühren, dann mit dem Reiswein ringsherum ablöschen

   
3. Sternanis, Zimtstangen, alle getrockneten und 8 frische Chilis sowie den Ingwer dazugeben und kurz alles erhitzen

   
4. Alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme und mit Deckel drauf das Ganze mindestens 60 min köcheln lassen, ab und zu mal nachsehen und evtl. kochendes Wasser nachgießen

   
5. Je nach verbliebener Flüssigkeitsmenge nun alles kräftig aufkochen lassen und reduzieren, bis sich die Sauce schon leicht rötlich färbt und immer mehr eindickt, dabei einen Großteil der Frühlingszwiebeln schon mal mitkochen, währenddessen alles mit heller Sojasauce, evtl. Salz und nochmals Zucker abschmecken

   

Finish

1. Auf einen Servierteller geben, mit den Frühlingszwiebeln und frischen Chilis garnieren und servieren

   
2. Die mitgekochten Zimtstangen und der Sternanis können auch dazugelegt werden

   
3. Die knackig-frischen Frühlingszwiebeln bieten einen hervorragend passenden Kontrast zur süßlich-würzigen Sauce

   
4. Das Fleisch ist butterzart, die Sauce ist kräftig und haftet gut am Fleisch