Jerk – Schweinefilet

Das Jerk in Jerk – Schweinfilet steht sowohl für das traditionelle jamaikanische Nationalgericht, als auch für eine Garmethode. Es entspricht der jamaikanische Lebensart. Scharf und lecker. Dieses Gericht wird über die Zugabe entweder von Scotch-Bonnet-Schoten, Habanero Chillies oder entsprechender Schärfemittel, es kann auch eine scharfe Soße sein, gesteuert. Dieses Gericht kann also dem Geschmack der Gäste hervorragend angepasst werden. 

Jerk - Schweinefilet

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• HerkunftAmerikanisch

Portionen	Vorbereitung
4 Personen	30 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Portionen Vorbereitung 4 Personen 30 Minuten

Kochzeit 60 Minuten

Jerk - Schweinefilet Stimmen: 1 Bewertung: 5 Bitte bewerte das Rezept! Print Recipe HerkunftAmerikanisch Portionen Vorbereitung 4 Personen 30 Minuten Kochzeit 60 Minuten Portionen Vorbereitung 4 Personen 30 Minuten Kochzeit 60 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Schweinfilet
• 2-16 Stück Scotch-Bonnet Chillis oder, vergleichbares, Habaneros
• 2 Bund Frühlingszwiebeln weiße und grüne Teile
• 0,5 Stück Zwiebel mittelgroß
• 1 EL Inger frisch
• 3 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Thymian frisch, oder 2 EL Thymian getrocknet
• 2,5 TL Piment gemahlen
• 0,5 TL Pfeffer, schwarz gemahlen
• 0,25 TL Zimt
• 60 ml Reisessig
• 3 EL Sojasosse
• 3 EL Salz grobkörnig
• 1 EL Zucker braun
• 2 EL Pflanzenöl für das Gericht
• 1-2 EL Pflanzenöl zum Einpinseln

Portionen: Personen

Anleitungen

1. Das Filet mit 0,5 cm großen und 1 cm tiefen Schnitten versehen.
2. Das Fleisch zum marinieren in eine beschichtet Auflaufform legen.
3. Die Marinade vorbereiten: Dazu die Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zum fein hacken in der Küchenmaschine vorbereiten. In der Maschine nach dem Zerkleinern Thymian, Piment, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Essig und Sojasauce, Salz, braunen Zucker und 2 EL des Öls zugeben. Alles zu einem weichen Püree verarbeiten. Das Ganze funktioniert natürlich auch mit einem Pürierstab.
4. Die Würzmischung mit einem Schaber auf das Fleisch streichen und die Löcher füllen. Das Fleisch mindestens 4 Stunden oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Fleisch mehrfach wenden und wieder mit der Püriermasse bedecken.
5. Grill zum direkten Grillen (mittlere Hitze) vorbereiten.
6. Grillrost mit Öl einpinseln. Ich hatte eine Kerntemperatur von 58 Grad gewählt. Beim nächsten Mal werde ich 55-56 Kerntemperatur. Der Schärfegrad wird über die Chilis definiert..... 8)
7. Räucherspäne auf die Kohlen geben.
8. Das Fleisch auflegen und von allen Seiten 8-10 Minuten grillen bis es schön braun ist. Den Deckel möglich wenig öffnen damit der Rauch gut einwirken kann.
9. Ich hatte eine Kerntemperatur von 58 Grad gewählt. Beim nächsten Mal werde ich 55-56 Kerntemperatur. Der Schärfegrad wird über die Chilis definiert..... 8)