Spare Ribs süßsauer aus Sichuan (táng cù páigǔ, 糖醋排骨) ist ein extrem leckerer süß-würziger Snack, der vor allem als Cold Starter in einem mehrgängigen Menü geeignet ist
800gfleischige Spare Ribsin 2,5 cm bis maximal 4 cm kurze Stücke gehackt
Salz
5TLShaoxing Reiswein
Öl zum Frittieren
1 1/2TLdunkle Sojasauce
6ELweißer Zucker
5TLschwarzer ChinKiang-Reisessig
1 1/2TLSesamöl
optional
2ELgeröstete Sesamsamen
einige Stücke grüne Frühlingszwiebel
Anleitungen
Zubereitung
Spare Ribs vorbereiten und bereitstellen, Ingwer und Frühlingszwiebeln leicht plattkloppen und grob in Stücke schneiden
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Ribs hineingeben, wieder zum Kochen bringen und nach ein paar Sekunden den aufsteigenden Schaum entfernen. Etwa ein Viertel von Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles etwa 5 min köcheln lassen
Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben, Fleischbrühe warm bereithalten. Während die Ribs noch heiß sind, mit 1/2 TL Salz, dem Reiswein und 2/3 des übrigen Ingwers und der Frühlingszwiebeln marinieren. Für 30 min. einwirken lassen
Währenddessen alle restlichen Zutaten abmessen und bereitstellen
Reichlich Öl im Wok stark bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Ribs darin knusprig und goldbraun frittieren
Ribs herausnehmen und abtropfen lassen
Öl bis auf 3 EL abgießen, Wok wieder stark erhitzen, restlichen Ingwer und Frühlingszwiebeln darin kurz pfannenrühren
Ribs und etwa 250 ml von der Fleischbrühe hinzufügen
Die dunkle Sojasauce hinzufügen, um der Sauce eine schöne karamellige Farbe zu geben
Mit etwa 1/3 TL Salz abschmecken
Wenn alles wieder kocht, den Zucker hinzufügen, Flamme kleinstellen
Für 10 bis 15 min. köcheln lassen, oft rühren
Wenn das Wasser so weit verdunstet ist, daß die Sauce schwer und sirupartig wird, den Essig einrühren
Noch sehr kurz köcheln lassen, bis die Sauce wieder sirupartig wird. Von der Flamme nehmen, das Sesamöl einrühren. Falls gewünscht, vor dem Servieren abkühlen lassen, dabei die Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke entfernen