Tafelspitz

Laut Definition ist der Tafelspitz die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks (vom Rind oder Kalb), die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebeschicht überzogen ist. Bis heute wird dieser Fleischschnitt so gut wie immer nach dem Wiener Küchenrezept zubereitet. In Wasser mit Suppengrün oder in einer Brühe gekocht, dann in Scheiben und mit der entstandenen Brühe, dem Wurzelgemüse Apfel- oder Semmelkren (Mit geriebenen Meerrettich untergemischt) serviert, dazu gibt es dann Bratkartoffel, Kartoffeln oder Kartoffelnschmarn mit Schnittlauchsauce.
Dasselbe Fleisch wird heute häufiger auf den deutschen Grills wie eine Steak zubereitet, Dies ist eine Art des Garens das insbesondere in Brasilien als Picanha (portugisisch) bekannt ist. Am Spieß wird es nach der Tradition des Churrasco zubereitet.

Tafelspitz

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Wir verwenden in diesem Rezept einen deutschen Tafelspitz. 1 - 1,5kg schwer zusammen mit unserer pfefferlastigen Gewürzmischung "Pepper Pott". Perfekt geeignet für den Tafelspitz.

Portionen	Vorbereitung
1-12 Personen	10 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Portionen Vorbereitung 1-12 Personen 10 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Tafelspitz Stimmen: 0 Bewertung: 0 Bitte bewerte das Rezept! Print Recipe Wir verwenden in diesem Rezept einen deutschen Tafelspitz. 1 - 1,5kg schwer zusammen mit unserer pfefferlastigen Gewürzmischung "Pepper Pott". Perfekt geeignet für den Tafelspitz. Portionen Vorbereitung 1-12 Personen 10 Minuten Kochzeit 45 Minuten Portionen Vorbereitung 1-12 Personen 10 Minuten Kochzeit 45 Minuten

Zutaten

• 1 - 1,5 kg Tafelspitz
• Ahornsirup
• 6 EL "Pepper Pott"

Portionen: Personen

Anleitungen

1. Den Tafelspitz trocken tupfen
2. Mit Ahornsirup einreiben
3. den "Pepper Pott" darauf verteilen

   
4. In Folie wickeln und wenn möglich etwas bei Zimmertemperatur ruhen lassen , so 2 -6 Stunden.
5. Den Tafelspitz auswickeln und scharf von allen Seiten angrillen.
6. Dann bei ca. 140 Grad indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen, hier waren es wunschgemäße 55 Grad. (einer Frau muss man immer ihre Wünsche von den Augen ablesen) 8)

   
7. Vom Grill nehmen und 5 - 10 min ruhen lassen.
8. Das Fleisch dann in dünne Scheiben schneiden und mit ein wenig Salz bestreuen

   
9. dazu frischen Salat servieren und dieses absolut zarte Vergnügen genießen 😉

   

Rezept Hinweise

Wenn es tatsächlich mal eintrifft, das etwas Tafelspitz überbleibt, schmeckt dieser auf einem Sandwich wie hierzu sehen ist, auch am nächsten Tag noch absolut genial.