BBQPottBoys Aus dem "Pott", direkt auf den Teller
Süß-sauer-scharfer Spitzkohl ist eine Kombination aus „scharfer Chinakohl“ (là báicài, 辣白菜) und „marinierte weiße Lotus“ (qiàng liánhuā bái, 炝莲花白). Letzteres wird entgegen dem Namen jedoch oft mit diversen Kohlsorten gemacht und entstammt dem Buch „Sichuan: Westchina. Küchen der Welt“ von Gräfe und Unzer.
Dieses Gericht ist irgendwann einmal während einer schweren Erkältung quasi aus der Not heraus entstanden. Es kombiniert zwei nur leicht unterschiedliche Zubereitungsarten: Beim „scharfen Chinakohl“ wird der rohe Kohl nur mit einem gekochten und dann abgekühlten Dressing übergossen und dann auch noch vor dem Servieren stundenlang stehengelassen. Beim zweiten Gericht wird der Kohl selbst kurz im Dressing mitgebraten, und das Gericht kann sofort serviert werden.
Die Zutatenlisten sind sehr ähnlich. Einziger Unterschied: im ersten Gericht werden Sichuanpfeffer und Ingwer zusätzlich verwendet, im zweiten ist es stattdessen die Sojasauce.
- 1 Spitzkohl
- frische rote Rawit Chilis nach Belieben
- 1 EL Sichuanpfeffer ganz
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL helle Sojasauce
- 5 EL heller Reisessig
- 4 EL Zucker
- 1/2 TL Sesamöl
- 1 Prise Salz
- Spitzkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Chilis in kleine Ringe schneiden, Ingwer grob hacken, alle Zutaten bereitstellen
- Chilis, Sichuanpfeffer und Ingwer kurz anbraten
- Kohl darin pfannenrühren. Sojasauce, Essig und Zucker zufügen, alles verrühren. Kurz alles kräftig kochen lassen, evtl. mit Salz abschmecken
- Von der Flamme nehmen, einige Spritzer Sesamöl drübergeben und servieren
- Das Gericht muß nicht abkühlen und kann sofort verzehrt werden
