Schweinebauch am Stück
Schweinebauch im Ganzen – Perfekt für alle die Nebenher etwas zu tun haben und trotzdem nicht auf etwas geniales vom Grill verzichten wollen
Portionen Vorbereitung
1-16Portionen 5Minuten
Wartezeit
2-4Stunden
Portionen Vorbereitung
1-16Portionen 5Minuten
Wartezeit
2-4Stunden
Zutaten
  • 1Stück Schweinbaucham Stück
  • 1Menge Lieblingsgewürzmischung
  • 1 Menge grobes Meersalz
  • 1Menge Chiliflocken
Anleitungen
  1. Kohlebriketts für 2-3 Stunden Garzeit bei 150°C zum durchglühen bringen. Die Menge ist je nach Grill unterschiedlich. Wir nehmen für den 57′ Webergrill hier ca. 3/4 vom AZK (Anzündkamin).
  2. Den Schweinebauch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Bis 1 Stunde vor dem Auflegen auf dem Grill.
  3. Die Schwarte des Schweinebauchs Rautenförmig einschneiden, sodass ein schönes Muster entsteht. Versucht nicht in das Fleisch zu schneiden.
  4. Danach alles außer die Schwarte des Bauches mit der ausgewählten Gewürzmischung kräftig einreiben. Wir verwenden unsere Lieblings Gewürzmischung für Schwein „Pull that Piggy“ von Ankerkraut das harmoniert absolut traumhaft.
  5. Nun die Schwarte mit dem groben Meersalz würzen.
  6. Je nach Schärfewunsch die Chiliflocken ebenfalls auf die Schwarte streuen. Den so gewürzten Schweinbauch ruhen lassen, bis sich leichte Feuchtigkeit auf der „gerubten“ sprich gewürzten Fleischseite zeigt.
  7. Den Grill für ein 2-seitiges, indirektes Grillvorbereiten. Eine Fettauffangschale in die Mitte, unterhalb des Grillrosts platzieren. Dorthin, wo der Schweinebauch aufgelegt wird. Die Kohlemenge halbieren und rechts und links neben die Fettauffangschale schütten. Den Grill auf 150°C einregeln.
  8. Nun das gereinigte Grillrost auflegen und den Schweinebauch auflegen.
  9. Wenn vorhanden, ein Grillthermometer zur Fleischkerntemeraturmessung in die dickste Stelle des Bauches einstechen. Wir möchten einen Temperatur von 65°C erreichen. Das bei dieser Größe des Bauchs (1,1kg) ungefähr 2 Stunden 15 gedauert. Die Länge des Garprozesses hängt eher von der Höhe, als von dem Gewicht des Bauchs ab.
  11. Nachdem die gewünschte Zieltemperatur erreicht wurde, „poppen“ wir die Schwarte noch ein wenig nach. Dazu drehen den Bauch auf die Schwartenseite und grillen ihn direkt. Achtung, die Hitze sollte nicht allzu groß werden, damit die Schwarte nicht schwarz wird. Also immer schön kontrollieren.
  12. Durch ein Klopfen auf die Schwarte hört und fühlt man sehr gut, ob diese schon „kross“ ist. Den Bauch danach aufschneiden. ACHTUNG! Die Schwartenräuber immer im Schachhalten, denn es möchte ja jeder etwas von der genial, krossen Schwarte etwas haben.