2TLgemahlene Sichuan-Chilisjede andere scharfe Sorte tut’s auch
250mlHühnerbrühe
1TLweißer Zucker
2TLhelle Sojasauce
1PriseSalz
zum Binden
4ELMaisstärke
6ELWasser
Topping
1/2TLgerösteter und gemahlener Sichuanpfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden
Tofuwürfel in heißem, leicht gesalzenem Wasser bereithalten
Frühlingszwiebeln sehr diagonal in sehr dünne „Pferdeohren“ schneiden, alle Zutaten bereitstellen
Zubereitung
Wok auf starker Flamme erhitzen, das Erdnußöl darin bis zum Rauchpunkt erhitzen, das Fleisch darin hurtig pfannenrühren und dabei fein verteilen, bis es knusprig und etwas braun, aber noch nicht trocken ist
Flamme auf medium stellen, Chilibohnenpaste dazugeben und für ca. 30 s pfannenrühren, bis das Öl eine kräftige rote Farbe hat
Schwarze Bohnen und gemahlene Chilis dazugeben und für weitere ca. 20 s pfannenrühren, bis auch die Chilis dem Öl ihre Farbe gegeben haben
Brühe dazugeben, gut einrühren, dann den abgetropften Tofu dazugeben. Vorsichtig mischen (Rührkelle im Wok einfach nur ein paar mal vor und zurück bewegen), nicht rühren, der Tofu würde auseinanderfallen
Alles wieder kurz aufköcheln lassen
Mit dem Zucker und der Sojasauce würzen und falls nötig mit Salz abschmecken. Für 5 min köcheln lassen, so daß der Tofu die Aromen aufsaugen kann
Frühlingszwiebeln dazugeben und vorsichtig unterheben. Stärkelösung in zwei bis drei Schritten einrühren, bis die Sauce eingedickt genug ist und schön glänzend an Fleisch und Tofu haften bleibt. Nicht mehr als nötig hinzufügen
Finish
Schließlich alles in eine große Schale füllen, mit dem gemahlenen Sichuanpfeffer bestreuen und servieren
Wer sehr großen Respekt vor dem Öl hat, zieht die Tofuhappen aus dem Öl heraus, läßt sie kurz abtropfen und genießt sie dann. Guten Appetit!