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Hähnchenschenkelfleisch ist deutlich saftiger als Hähnchenbrust. Der Mehraufwand des Auslösens lohnt sich in jedem Fall.
Das Fleisch wird zweimal frittiert, um es knuspriger zu machen. Außerdem wird so vermieden, daß es zu sehr durchgart, da es nur zweimal kurz Hitze bekommt und zwischendrin kurz abkühlen kann. Ergebnis: außen kross, innen lecker saftig!
Die Frühlingszwiebeln verlieren ihre Festigkeit und ihre schöne grüne Farbe nur allzu schnell, daher sollten sie wirklich erst sehr kurz vor dem Ende der Garzeit untergerührt werden.