Liuyang Hühnchen mit schwarzen Bohnen
Ein schnelles und deftiges Gericht aus der chinesischen Provinz Hunan
Zutaten
  • 2 Hähnchenschenkelausgelöstes Fleisch ca. ein Pfund
  • 1Prise Salz
  • 1EL helle Sojasauce
  • 1 Knoblauchknollebzw. 3-4 Stück Soloknoblauch
  • 75g Ingwer
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4EL fermentierte schwarze Bohnen
  • 1EL Shaoxing Reiswein
  • 2-3TL Chiliflakes
  • 2TL heller Reisessig
  • 1TL Sesamöl
  • 500ml Öl zum Frittieren
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz und der Sojasauce vermischen und beiseite stellen
  2. Große Knoblauchzehen halbieren bzw. den Soloknoblauch achteln. Ingwer in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden
Zubereitung
  1. Das Öl im Wok auf großer Flamme auf ca. 180-200 °C erhitzen, Fleisch darin frittieren, bis es etwas Farbe nimmt, mit dem Lochsieb herausnehmen, Öl erneut so stark erhitzen, Fleisch schon braun frittieren, herausnehmen, beiseite stellen
  2. Das Öl bis auf 3 EL abgießen, diese auf mittlerer Flamme erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin pfannenrühren, bis alles duftet und der Knoblauch weich ist. Schwarze Bohnen dazugeben und pfannenrühren, bis sie duften, dabei dann den Reiswein hineinschütten. Die Chiliflakes dazugeben und kurz pfannenrühren, bis sie ihre Schärfe und Farbe an das Öl abgeben
  3. Fleisch wieder dazugeben und pfannenrühren, dabei den Essig dazuschütten und mit Salz abschmecken (das ist allerdings kaum nötig). Wenn alles am Brutzeln ist, die Frühlingszwiebeln hineinwerfen und kurz etwas pfannenrühren. Von der Flamme nehmen, Sesamöl unterrühren
  4. Mit Duftreis servieren
Rezept Hinweise

Hähnchenschenkelfleisch ist deutlich saftiger als Hähnchenbrust. Der Mehraufwand des Auslösens lohnt sich in jedem Fall.

Das Fleisch wird zweimal frittiert, um es knuspriger zu machen. Außerdem wird so vermieden, daß es zu sehr durchgart, da es nur zweimal kurz Hitze bekommt und zwischendrin kurz abkühlen kann. Ergebnis: außen kross, innen lecker saftig!

Die Frühlingszwiebeln verlieren ihre Festigkeit und ihre schöne grüne Farbe nur allzu schnell, daher sollten sie wirklich erst sehr kurz vor dem Ende der Garzeit untergerührt werden.