Zum scharfen anbraten habe ich den DO auf den Anzündkamin (AZK) gestellt. Das war ausreichend Zunder.
Dann zuerst das Fleisch zum anbraten rein. Während des anbratens auch schon direkt gut würzen.
Danach der Speck, der dann auch noch ein wenig Farbe bekommen darf und im Anschluss die Zwiebeln.
Das ganze wird dann mit der Brühe abgelöscht. Die Zutaten sollten nun alle mit Brühe bedeckt sein.
Dann den Deckel drauf! Hin und wieder mal rühren ggf. Flüssigkeit auffüllen. Wieviel Kohle oben drauf und wieviel drunter? Das könnt Ihr oben nachlesen (klickt auf den Link).
Wenn das Fleisch die gewünschte Bissigkeit hat geht es um die Bindung. Wie oben beschrieben hab ich da aus Sahne und Stärke eine Pampe angerührt.
Das ganze dann nochmal bei ein wenig aufkochen.