Fleischstück in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben, der in einen Dämpfer paßt, restliche Ingwerstücke mit Haut und die Frühlingszwiebel grob hacken und locker über das Fleisch geben, mit dem Salz, dem Sichuanpfeffer und dem Reiswein bedecken. In den Dämpfer geben und dämpfen, bis es absolut zart ist – mindestens 1 1/2 Stunden, besser 2 Stunden oder noch mehr. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, Ingwerstück für die Sauce feinhacken und mit genug kaltem Wasser mischen, bis es ihn gerade so bedeckt. Essig, Sojasauce und Sesamöl dazugeben