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Die Chilibohnenpaste (Pixian Doubanjiang, 郫县豆瓣酱) aus Sichuan stammt aus dem Örtchen Pi in der Nähe von Chengdu und wird auf sehr traditionelle Weise in riesigen Tontöpfen durch langsames Fermentieren hergestellt. Zutaten sind neben den Sichuan Chilis nur Favabohnen, Weizenmehl und Salz. Daraus entsteht eine recht dunkelrote, zähe Masse. Es gibt jedoch auch Abfüllungen in Öl, das durch die Chilis eine extrem rote Färbung erhält. Außerdem ist die Masse so geschmeidiger. Diese Variante bevorzugen wir.