Gedämpfte Schweinshaxe mit Ingwersauce (jiāng zhī zhǒuzi, 姜汁肘子) stammt aus Sichuan. Eine frische Haxe, mehrere Stunden gedämpft, schmeckt an sich schon extrem lecker, mit der Ingwersauce wird das Ganze dann erst richtig erhaben.
Das hier vorgestellte Rezept ist nur eine von vielen Varianten. Manchmal wird das ganze Teil auch in Chilibohnensauce gegart, manchmal nur zusammen mit Zuckerschoten (xuě dòu, 雪豆). In den Wasserdörfern rund um Shanghai bekommt man sie in rotgeschmorter Form an jeder Straßenecke hübsch in Kochgarn und Bananenblatt gewickelt als Snack zu kaufen. Dies hier stellt einen netten Kontrast zu den sonst eher durch ihre kräftige rote Farbe bekannten Gerichten aus Sichuan dar.
Das vorliegende Rezept stammt aus dem Buch „Sichuan Cookery“ von Fuchsia Dunlop.
- 1 Schweinshaxe
- 3 Stück Ingwer je ca. 40g, mit Schale
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Salz
- 1 TL Sichuanpfeffer ganz
- 3 EL Shaoxing Reiswein
- 1 Stück Ingwer ca. 50g
- 3 EL schwarzer ChinKiang-Reisessig
- 4 TL helle Sojasauce
- 1 1/2 TL geröstetes Sesamöl
- Fleischstück in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben, der in einen Dämpfer paßt, restliche Ingwerstücke mit Haut und die Frühlingszwiebel grob hacken und locker über das Fleisch geben, mit dem Salz, dem Sichuanpfeffer und dem Reiswein bedecken. In den Dämpfer geben und dämpfen, bis es absolut zart ist - mindestens 1 1/2 Stunden, besser 2 Stunden oder noch mehr. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, Ingwerstück für die Sauce feinhacken und mit genug kaltem Wasser mischen, bis es ihn gerade so bedeckt. Essig, Sojasauce und Sesamöl dazugeben
Fleisch und Ingwer habe ich noch nie zusammen gegessen, aber es hört sich lecker an 🙂
Hallo Evy,
danke, es ist auch lecker! Ingwer harmoniert sehr gut mit Fleisch. Probier’s aus!
LG,
Alex