Fischduft-Auberginen aus Sichuan (yú xiāng qiézi, 鱼香茄子) hat einen zugegebenermaßen abschreckenden Namen. Das Gericht duftet jedoch gar nicht nach Fisch. Vielmehr ist es so, daß die vielen Flußfischgerichte, die in Sichuan zum Standardrepertoire der Küche gehören, häufig mit einer ganz bestimmten Gewürzkombination zubereitet werden, die typisch und schon am Geruch leicht wiedererkennbar ist. Kocht also jemand ein Gericht damit, kann man es etwa so ausdrücken: „Ah, da kocht jemand mit den Gewürzen, die wir gern …

Süß-sauer-scharfer Spitzkohl ist eine Kombination aus „scharfer Chinakohl“ (là báicài, 辣白菜) und „marinierte weiße Lotus“ (qiàng liánhuā bái, 炝莲花白). Letzteres wird entgegen dem Namen jedoch oft mit diversen Kohlsorten gemacht und entstammt dem Buch „Sichuan: Westchina. Küchen der Welt“ von Gräfe und Unzer. Dieses Gericht ist irgendwann einmal während einer schweren Erkältung quasi aus der Not heraus entstanden. Es kombiniert zwei nur leicht unterschiedliche Zubereitungsarten: Beim „scharfen Chinakohl“ wird der rohe Kohl nur mit einem …