Fischduft-Auberginen aus Sichuan (yú xiāng qiézi, 鱼香茄子) hat einen zugegebenermaßen abschreckenden Namen. Das Gericht duftet jedoch gar nicht nach Fisch. Vielmehr ist es so, daß die vielen Flußfischgerichte, die in Sichuan zum Standardrepertoire der Küche gehören, häufig mit einer ganz bestimmten Gewürzkombination zubereitet werden, die typisch und schon am Geruch leicht wiedererkennbar ist. Kocht also jemand ein Gericht damit, kann man es etwa so ausdrücken: „Ah, da kocht jemand mit den Gewürzen, die wir gern für Fischgerichte verwenden…“
Es gibt zwei recht bekannte Ableger – einmal das Fischduft-Schweinefleisch, und das hier vorgestellte Gericht. Es begnügt sich mit den Auberginen, es ist jedoch auch eine Variante mit zusätzlichem Hackfleisch bekannt.
Mehr Infos in der englischen Wikipedia.
- 750 g Auberginen
- Salz
- Öl zum Frittieren
- 1 1/2 EL Pixian Chilibohnenpaste
- 1 EL fein gehackter Ingwer
- 1 EL fein gehackter Knoblauch
- 120 ml Hühnerbrühe
- 2 TL weißer Zucker
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 TL Kartoffelstärke
- 1 EL Wasser
- 2 TL schwarzer ChinKiang-Reisessig
- 4 Frühlingszwiebeln nur das Grüne, diagonal in feinen Ringen
- frische rote Chilis nach Belieben, grob gehackt oder auch in Ringen
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 20 s auf mittlerer Flamme pfannenrühren, dabei den Wok in Bewegung halten, um die Gewürze nicht zu verbrennen. Chilis, Brühe, Zucker und Sojasauce hinzufügen, gut verrühren, falls notwendig mit Salz abschmecken. Wenn die Sauce wieder brodelt, die Stärkelösung hinzufügen und gut rühren, während sie bindet. Essig und F-Zwiebeln hineinwerfen und rühren, bis die Zwiebeln gerade so gar sind (Sekunden!)
Die habe ich auch schon mal nach Fuchsia Dunlop gemacht. Genau das richtige für einen Auberginenfan wie mich.